Gotuj z głosem
Wędzona szynka

Składniki:

ok. 1,5 kg szynki

Nacierka (wg uznania ilość i skład):

  • sól
  • czosnek
  • majeranek
  • pieprz
  • jałowiec
  • goździki

Solanka:

  • woda (tyle, by zakryła szynkę)
  • 2 łyżki peklowitu
  • czosnek
  • maggi
  • majeranek
  • 3 łyżki cukru
  • sól (bardzo dużo)

Zalewa do parzenia szynki:

  • 8 sztuk goździków
  • ¼ łyżeczki kolendry
  • ¼ łyżeczki kminku
  • ½ łyżeczki białej gorczycy
  • ½ łyżeczki tymianku
  • ½ łyżeczki rozmarynu
  • 5 kulek ziela angielskiego
  • 5 kulek pieprzu
  • 3 liście laurowe
  • ½ łyżeczki majeranku

Przygotowanie:

Szynkę dokładnie myjemy i delikatnie nacinamy. Owijamy ją sznurkiem, nadamy jej wtedy kształtu. Nacieramy nacierką (ilość i skład zależy od gustu, ale polecam dać sporo czosnku). Tak przygotowaną szynkę zostawiamy w chłodnym miejscu na 12-24 godziny.

Przygotowujemy solankę. Do garnka lub kamionki wlewamy wodę oraz pozostałe składniki solanki i dobrze mieszamy. Soli musimy dodać na tyle dużo by woda była słona. Do tak przygotowanego roztworu solankowego przekładamy szynkę, należy ją całkowicie zanurzyć, przykrywamy i pozostawiamy na ok. 5 do 7 dni w chłodnym miejscu. Po tym czasie szynka jest gotowa do wędzenia.

Wędzenie. Zapeklowaną szynkę wyjmujemy z wody, osuszamy i umieszczamy na haku w domowej wędzarni. Wędzimy dymem ok 3,5 godziny, następnie zdejmujemy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Szyneczkę kroimy i spożywamy.

Parzenie: Do garnka wlewamy wodę do takiej wysokości, aby szynka była cała pod wodą. Dodajemy przyprawy i podgrzewamy do temp. 80ºC (nie doprowadzamy do zagotowania). Wkładamy szynkę i parzymy w zależności od wagi tj. 1 godzina na 1 kg szynki. Po tym czasie wyciągamy szynkę i natychmiast wkładamy ją na kilka sekund do bardzo zimnej wody. Wyciągamy i pozostawiamy do ostygnięcia.

0Komentarze

dodaj komentarze

Portal eglos.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść wpisu. Wpisy niezwiązane z tematem, wulgarne, obraźliwe lub naruszające prawo będą usuwane. Zapraszamy zainteresowanych do merytorycznej dyskusji na powyższy temat.

Treść niezgodna z regulaminem została usunięta. System wykrył link w treści i komentarz zostanie dodany po weryfikacji.
Aby dodać komentarz musisz podać wynik
    Nie ma jeszcze komentarzy...
tel. 603 755 223 lub napisz kontakt@glossk.pl

KUP eGŁOS