Skladniki

na barszcz:

·  2 kg buraków ćwikłowych

·  70 g suszonych grzybów

·  2 cebule

·  2 ziarenka ziela angielskiego

·  1 liść laurowy

·  sok z cytryny

·  cukier

·  sól i pieprz

na ciasto:

·  200 g mąki

·  1 łyżka oleju

·  sól

na nadzienie:

·  grzyby z wywaru

·  1 łyżka tartej bułki

·  1 łyżka masła

·  1 cebula

·  1 jajko

·  sól i pieprz

Przygotowanie

Grzyby umyj, zalej niedużą ilością zimnej wody. Mocz 2-3 godz., potem ugotuj do miękkości w tej samej wodzie, odcedź (wywar zachowaj). Buraki obierz, opłucz, drobno pokrój lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach, wrzuć do garnka. Dodaj obrane i pokrojone cebule oraz przyprawy. Wlej 3 litry zimnej wody i gotuj, aż buraki będą miękkie. Gdy wystygną, przecedź wywar, dolej wywar z grzybów, zagotuj. Barszcz przypraw cukrem, pieprzem, solą i sokiem z cytryny.

Przygotuj uszka: cebulę obierz, posiekaj, zeszklij na maśle. Dodaj posiekane grzyby i bułkę tartą, wymieszaj. Gdy masa przestygnie, wbij jajko, wymieszaj. Nadzienie przypraw pieprzem oraz solą. Mąkę i szczyptę soli wymieszaj widelcem z kilkoma łyżkami gorącej wody oraz olejem. Gdy masa przestygnie, zagnieć ciasto. Cienko je rozwałkuj i pokrój na nieduże kwadraty. Na każdym ułóż porcję nadzienia. Złóż ciasto po przekątnej. Mocno zlep, zaciskając brzegi powstałych trójkątów. Dwa końce zlep formując uszka. Włóż uszka do lekko posolonego wrzątku i gotuj, aż wypłyną. Odcedź, rozłóż do talerzy i zalej gorącym barszczem.